Souris d'agneau à l'italienne

Souris d'agneau, tagliatelles au pesto

Ingrédients (6 personnes) :

- 1kg de souris d'agneau

- 350 g de tagliatelles larges

- 800 g de tomates cerises en conserve - 4 branches de thym

- 1 oignon

- 250 ml de vin blanc sec

- 3 gousses d'ail

- 125 g de mozzarella di bufala

- 2 bottes de basilic

- 25 g de parmesan rape - du poivre noir moulu - du sel - de l'huile d'olive (125 ml pour le pesto)

Recette :

On prépare le pesto.

On mixe les feuilles des 2 bottes de basilic, 125ml d'huile d'olive, le parmesan, du sel et du poivre.

On réserve.

On émince l'oignon et les gousses d'ail.

Dans une cocotte (ou une grande casserole anti-adhésive), on fait chauffer de l'huile d'olive et on fait dorer la souris d'agneau quelques minutes sur toutes ses faces. On reserve.

Dans cette meme cocotte, on fait revenir l'oignon et l'ail.

Lorsqu'il deviennent translucides, on ajoute le vin blanc, les tomates cerises, le thym, et 250ml d'eau. On sale. On mélange le tout, on ajoute la souris d'agneau et on porte à ébullition.

Une fois que l'ébullition se produit, on baisse le feu, on couvre et on laisse mijoter 2 heures.

On retire la souris d'agneau. On vérifie que la viande est bien cuite (elle doit se détacher facilement).

Si elle est bien cuite, on détache l'os et on séparre la viande en petits morceaux.

On remet la viande dans la preparation. On poivre et on rectifie l'assaisonnement au besoin. On tient au chaud.

On porte de l'eau à ébullition. On y plonge les pâtes et on les cuit selon les indications de l'emballage - cuisson al dente.

Pendant ce temps, on découpe la mozzarella en petits morcaux.

Une fois les pâtes cuites, on dresse les assiettes. On place les pates, la préparation à l'agneau, qq morceaux de mozzarella et on ajoute le pesto.

Dégustez !

Pour varier : On peut rempalcer l'agneau par une autre viande à mijoter (mais ce sera moins bon ;-) !)

#plat #pasta