Suprêmes de poulet aux langoustines
- NEST - Saveurs
- 13 juil. 2017
- 2 min de lecture
Ballottines de poulet aux langoustines et cerises
Ingrédients (4 personnes) :
- 8 langoustines
- 4 suprêmes de poulet
- 80g de cerises griottes au jus
- 300 g d’épinards
- 25 g de pignons de pin
- du sel et du poivre
- 50g de beurre
- 1 citron
- 1 verre de vin blanc
Recette :
On décortique les langoustines. On réserve.
On lave et on essore les épinards. On réserve.
On aplatit le plus possible le poulet sur le plan de travail. On réserve.
On porte à ébullition une grande casserole d’eau.
Pendant ce temps, on dépose chaque suprême sur 50 cm de film alimentaire.
On garnit les suprêmes de langoustine, d’épinards, de pignons de pin et de quelques griottes égouttées.
On ajoute du sel et du poivre
On roule les suprêmes avec le film alimentaire en y enfermant bien les ingrédients. On forme un "boudin" et on les ferme hermétiquement. On noue les extrémités à l’aide d’une ficelle alimentaire.
On plonge les ballottines dans l’eau bouillante et on laissez cuire pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, on prépare une salade avec les pousses d'épinards.
On réalise une sauce citronnée.
Dans une petite casserole, on fait fondre une grosse noix de beurre.
On ajoute un demi verre de jus de citron, un verre de vin blanc, du sel et du poivre.
On porte à ébullition et on laisse réduite de moitié.
On retire du feu et on ajoute le reste du beurre.
On égoutte les ballottines. On retire le film alimentaire et on les tranches pour les disposer dans les assiettes.
On ajoute la salade, on arrose d'un peu de sauce et on décore de quelques cerises.
Dégustez !
Pour varier : On peut cuire les langoustines à part et les servir entières à côté des ballottines.
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