Beignets de homard à la mangue
- PAPY
- 6 janv. 2017
- 2 min de lecture
Beignets de homard au coulis mangue - tomates jaunes
Ingrédients (4 personnes) :
- 300g de chair de homard
- 1 mangue bien mûre
- 2 tomates jaunes bien mûres également
- 1 bâton de citronnelle
- 1 petit piment rouge
- quelque cm de gingembre frais épluché
- de la menthe
- de la coriandre
- de la farine
- 1 jaune d’œuf
- de l'huile d'olive
- du sel
Recette :
On retire le pédoncule des tomates. Pour les peler, on les plonge 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis directement dans de l'eau froide. On coupe les tomates en deux et on enlève les pépins.
On pèle également la mangue et on la coupe en morceaux.
On mixe les deux pour obtenir un coulis.
On écrase le gingembre pour obtenir son jus.
On épluche le bâton de citronnelle pour ne garder que le centre (la partie tendre, que l'on coupe en petits morceaux.
On coupe le piment dans la longueur et on retire toute la partie centrale et les petits grains (ce qui pique le plus). On le découpe en petits morceaux.
On hache un brin de coriandre et un brin de menthe.
On coupe grossièrement la chair des homards.
On mélange le homard, la citronnelle, le jus de gingembre, les herbes hachées, les morceaux de piment. On ajoute 1 cuillère à soupe de farine, le jaune d’œuf et une pincée de sel.
On forme 8 petits beignets.
Dans une poêle (de préférence antiadhésive), on chauffe l'huile et on fait revenir les beignets 2-3 minutes de chaque côté.
On verse le coulis (froid) au fond de l'assiette. On place deux beignets (bien chauds) par personne et quelques feuilles de coriandre pour la décoration. On sert directement.
Dégustez !
Pour varier :
On peut remplacer la chair de homard par de la chair de crabe plus facile à trouver.
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