Panna cotta de mozzarella
- Norbert Tarayre
- 27 févr. 2017
- 2 min de lecture
Panna cotta de mozzarella - tomates au four - pesto - tuiles de parmesan et de jambon cru - pignons de pin grillés
Ingrédients (6 verrines) :
Pour la panna cotta :
- 80g de parmesan
- 1 boule de mozzarella di buffala
- 25cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- qq feuilles de basilic frais
- sel, poivre
Pour les pétales de tomates :
- 3 petites tomates
- de l'huile d'olive
Pour le pesto :
- 100 g de feuilles de basilic
- 10 cl d’huile d’olive,
- 10 g de Parmesan,
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
Pour les tuiles :
- 3 cuillère à soupe de parmesan
- 2 tranches de jambon cru italien
- qq pignons de pin à griller
Recette :
On prépare la panna cotta - bien à l'avance (2 heures de prise minimum).
Dans un bol d’eau froide, on fait tremper la gélatine quelques minutes pour la ramollir.
On fait chauffer à feu doux la crème liquide dans une casserole.
On ajoute quelques feuilles de basilic ciselées et on laisse infuser une dizaine de minutes.
On coupe la mozzarella en cubes et on l'ajoute à la crème.
On remue jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue.
On assaisonne de sel et de poivre et on mixe la préparation.
On trempe les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pour les ramollir.
On les essore et on les ajoute à la préparation.
On verse la préparation dans 6 verrines.
On les laisse prendre au frigo pendant au moins 2 heures.
Pour les tomates confites, on préchauffe le four à 110°.
On fait bouillir de l’eau. Avec un petit couteau, on trace légèrement une croix dans les tomates.
On les plonge 10 secondes dans l’eau bouillante et puis directement dans de l’eau froide.
On enlève ensuite la peau des tomates.
On les coupe en 2 et on enlève les pépins.
On place les morceaux de tomates sur du papier "cuisson".
On ajoute un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et on enfourne 1 heure.
Lorsqu'elle sont cuites, on réserve.
Pour le pesto, on mixe tous les ingrédients.
On réserve.
Pour les tuiles, on préchauffe une poêle à feu moyen.
On saupoudre 3 cuillères à soupe de parmesan.
On retourne la tuile à mi-cuisson à l’aide d’une spatule.
Lorsqu'elle est cuite, on casse la tuile en 6 morceaux et on réserve.
On grille ensuite 6 morceaux de jambon cru à la poêle et on réserve
Enfin, on fait griller quelques pignons de pins à la poêle.
Pour dresser, on ajoute sur la panna cotta un peu de pesto, les morceaux de tuiles, de tomates et quelques pignons grillés.
Dégustez !
Pour varier :
On peut faire la panna cotta au parmesan (50g de parmesan à la place de la mozzarella).
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